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miércoles, 4 de abril de 2018

¡Los cereales sin gluten aterrizan en Aragón!

Hola! Muchas veces os hablo de mi tierra, Aragón, y del paraíso sin gluten que es, especialmente, la provincia de Huesca. Ayer, en el periódico Heraldo de Aragón, podíamos leer esta tan buena noticia, ¡qué bien! ¡Ojalá tengan mucho éxito y repercuta positivamente en nuestros productos! Os copio la noticia enterita, para que la podáis leer directamente aquí:



Los 'nuevos cereales' sin gluten comienzan a tocar tierra en Aragón
Agracón, la Asociación Aragonesa de Agricultura de Conservación, trabaja desde hace años en cultivar cereales que tienen una amplia demanda como el trigo sarraceno, mijo o la quinoa.
V. M.ZaragozaActualizada 02/04/2018 a las 13:11


Los 'nuevos' cereales sin gluten, como la quinoa, comienzan a tocar tierra en Aragón


Aragón ha sido siempre una región eminentemente cerealista en sus cultivos. El trigo, el maíz o la cebada ocupan prácticamente el 70% de los suelos que se cultivan en la Comunidad. Sin embargo a  estas variedades tradicionales se les va sumando en los últimos años otras especies que de arraigar en territorio aragonés, bien podrían tener cabida en el futuro.

Cereales y pseudocereales como la quinoa, el trigo sarraceno o el mijo han llenado en los últimos años los lineales de los supermercados debido a su buen nombre gracias a sus cualidades nutritivas y un aspecto fundamental para diferenciarlos de otros como el trigo: carecen de gluten, lo que los hace necesarios para las personas celíacas.

Su nombre, sin embargo, se ha extendido más allá de las necesidades de las personas intolerantes al gluten, convirtiéndose en alguno de los ingredientes más demandados y que por precio superan con mucho los estándares que marca el mercado cerealista. Sin embargo, y a pesar de su eclosión en el último lustro, la mayoría de estos alimentos siguen llegando a España importados. La quinoa desde sus lugares originales, Perú y Bolivia (aunque cada vez se planta en más países) o el trigo sarraceno desde China, Rusia y Ucrania.

Ignacio Eseverri es agricultor y presidente de Agracón, la Asociación Aragonesa de Agricultura de Conservación, una organización que defiende métodos de cultivo que hagan un mejor uso de los recursos agrícolas y prevengan la erosión del suelo manteniendo una cubierta vegetal. Eseverri ha probado en los últimos años con distintos tipos de estos cultivos, y aunque aún a una escala pequeña, mantiene una producción de trigo sarraceno y mijo.

“Son cultivos que pueden adaptarse bien al clima de Aragón pero en los que aún se tiene que andar mucho en su producción. Por ejemplo, cuesta encontrar empresas que descascarillen el trigo sarraceno”, señala. 

En Agracón también fueron pioneros en la ensayos con quinoa en Tauste dentro de la Red de Intercambio de Conocimiento Agrario de la DGA. Plantaron distintas variedades hace unas campañas, pero el cultivo no prosperó. “Cuesta encontrar variedades y semillas, y toca seguir experimentando”, señala el agricultor. De este pseudocereal también se han realizado pruebas en Teruel, donde una empresa comenzó a comercializarla, y en las cooperativas de Casetas y Ejea, con resultados todavía no concluyentes.

La dificultad de la quinoa radica también en los procesos que necesita después. Se debe quitar la saponina, una sustancia que puede ser tóxica para el ser humano, y solo existe una planta que la limpie en Andalucía. Además, al ser un cultivo de año completo, hace que los ensayos todavía sean menores por el riesgo de perder rentabilidad.

El caso del trigo sarraceno y el mijo sí que está tocando ya el suelo de la Comunidad, aunque todavía de forma escasa con apenas unas 20 hectáreas, según los datos que publica la DGA. Aunque de nuevo el problema es su comercialización. Eseverri ha formado su propia empresa comercializadora, 'Aragón sin gluten', para darle salida ante las escasas alternativas. 

“Es un cultivo en el que hay que tener muy controlada la trazabilidad porque si por ejemplo interfiere algo de trigo ya hay gluten, y por lo tanto no se puede comercializar, pero por contra las semillas se adaptan muy bien al clima aragonés”, comenta.

Al trigo sarraceno, el mijo, o las pruebas con la quinoa se suma el sorgo, un cereal usado desde antaño en Aragón casi como un barbecho que se ha recuperado en los últimos años, donde se han doblado sus hectáreas hasta las 7.000 en la comunidad. También libre de gluten, este cultivo es especialmente válido porque tras su cosecha deja en la tierra una gran cantidad de nutrientes. Su uso, destinado prácticamente para pienso animal, está tornando también en los últimos años hacia la harina de sorgo para consumo humano.



martes, 20 de marzo de 2018

¿Te dedicas al mundo de la hostelería y restauración? ¡Esto te interesa!

😊🍽 A veces, cuando vamos a un restaurante y pedimos platos sin gluten, nos encontramos con muchas ganas por parte del personal pero con cierto miedo por el "¿lo haré bien?".🤔 Las opciones más socorridas que nos encontramos entonces, suelen ser ensaladas y filetes a la plancha. 
🧐🍽 Si eres cocinero, camarero, maître... y es tu caso, atento porque a veces desde las oficinas de empleo de tu ciudad te puedes encontrar con cursos como éste.

El que yo os enseño hoy es de Inaempleo y se realizará durante el mes de junio en Jaca (Huesca). 👏👏👏 ¿Me ayudáis a compartirlo para que llegue a muchos cocineros y camareros?

 ¡Qué mejor manera de empezar este Día de la Felicidad que se celebra hoy! 

(Pinchando en la imagen, se hace grande)


martes, 27 de febrero de 2018

"La pandilla celíaca", cómo explicar la celiaquía a los niños

Hola! Hoy os traigo un nuevo cuento para los más pequeños de la casa para explicar qué es la celiaquía. 
Como ya sabéis, en el menú de la izquierda del blog tenéis un apartado llamado LIBROS donde, a modo de biblioteca, informo de libros y publicaciones enfocados en la celiaquía y el mundo sin gluten, tanto para niños como para adultos; en aquellos casos en los que además se permite su difusión libre y gratuita, os adjunto también el formato PDF. 

El libro que os presento hoy se titula "La pandilla celíaca. Aventuras con barrigas felices" y es un cuento enfocado especialmente para niños menores de 7 años. En él, a través de los personajes de Lucas, Estel, Oriol y Ona, se explica qué es la celiaquía y los síntomas que tenían sus protagonistas, así como su adaptación al mundo sin gluten. El cuento ha sido editado por la Asociación de Celíacos de Cataluña en colaboración con la cadena de supermercados Mercadona, y se ha basado en el cuento original "The belly bunch" editado por la Asociación de Celíacos de Reino Unido, quien amablemente ha cedido el cuento para su adaptación en España. 
La primera tirada consta de 3.000 ejemplares que serán distribuidos en la Asociación de Celíacos de Cataluña; también puede consultarse en formato PDF en su propia página web o pinchando directamente aquí

Os dejo esta publicación en la carpeta LIBROS por si queréis consultarlo más adelante. 

¿Os gusta el cuento? ¿Conocéis más?



miércoles, 7 de febrero de 2018

¿Qué significa la numeración de los huevos? ¡Guía rápida!

Hola! El otro día en el super me fijé en la cantidad de huevos de diferentes maneras que podemos encontrarnos hoy día: que si ecológicos, que si de gallinas camperas, que si... y me pregunté, ¿realmente sabemos qué huevos compramos y comemos?
Así que aquí va una pequeña guía explicando qué son esos números que nos encontramos en los huevos, ¡y que nos dan más información de la que pensamos!


Numeración de los huevos: 

1º dígito: código de forma de cría: puede ser de producción ecológica, campera, en el suelo o en jaulas. 
Pero, ¿qué significa cada opción? En definitiva, nos habla del grado de bienestar con que han sido criadas las gallinas que luego pondrán los huevos que nos vamos a comer en esa tortilla de patatas que estás preparando:

  • núm 0: gallinas criadas con alimento ecológico; han sido criadas al aire libre y su alimentación se basa siempre en pienso procedente de la agricultura ecológica (es decir, todo natural y sin nada de medicamentos ni químicos). Es, por tanto, el estado ideal para las gallinas, vamos, el de toda la vida!! 
  • núm 1: gallinas criadas al aire libre; básicamente, estas gallinas camperas siempre tienen acceso al aire libre en sus gallineros y corrales pero ya no hay tanta normativa sobre qué alimentación tienen
  • núm 2: gallinas criadas en el suelo; en este caso las gallinas aunque no viven en jaulas, sí que deben permanecer en naves cerradas (por lo que no tienen acceso al aire libre como los dos casos anteriores), con los problemas de densidad de gallinas por metro cuadrado que eso puede llegar a suponer (en principio, no puede ser superior a 9 gallinas por metro cuadrado), y el consecuente estrés para ellas
  • núm 3: gallinas criadas en jaulas; por último, aquí directamente las pobres gallinas no tienen ni siquiera una nave cerrada, ya que viven todas encerradas en jaulas (según la última normativa, cada animal debería disponer de un espacio aproximado de 627 cm2)
2 letras siguientes: código de forma de cría: es el código del país de la Unión Europea del que proceden. En el caso de España, el código es ES.
Resto de numeración: código de identificación del productor: los dos primeros dígitos indican el código de la provincia + los tres dígitos siguientes indican el código del municipio donde está ubicado el centro productor + los siguientes dígitos identifican a cada establecimiento dentro de ese municipio.
¿Y la letra final que aparece en algunos huevos? Nos identifica al grupo de gallinas dentro de la granja al que pertenece exactamente nuestro huevo. 

En cuanto a la categoría del peso en los huevos, como sabéis en las tiendas encontramos diferentes tallas, que son: 


  • XL o super grande: tienen un peso de 73 gr. o más
  • L o grandes: tienen un peso de entre 63 a 73 gr. 
  • M o medianos: tienen un peso de 53 a 63 gr. 
  • S o pequeños: tienen un peso de menos de 53 gr. 
Por último, su categoría de calidad; esto es, calidad A y calidad B: 

  • Huevos de Categoría A: son los huevos que encontramos en las tiendas, los destinados al consumo humano, es decir, los huevos frescos
  • Huevos de Categoría B: aquí, según los expertos, podemos encontrarnos con dos tipos. O bien huevos que son aptos para consumo humano cuando no son frescos (es decir, los que tienen más de 28 días desde la puesta, los que tienen defectos en su cáscara...) se suelen utilizar en la elaboración de productos como la bollería, postres lácteos... en otros casos, directamente se destruyen si se consideran no aptos para el consumo humano, como el caso de los huevos rotos, los incubados o los que tienen residuos contaminantes
Como veis, ¡muchísima información en una sola cáscara! 
¡Fíjaos en los huevos el próximo día que los compréis! 







miércoles, 31 de enero de 2018

En mi tierra (II): obrador artesanal sin gluten EAT SINGLU, parada obligatoria en Belver de Cinca

Hola! Hoy os traigo un vídeo muy, muy dulce. 

Ya sabéis que una de las alegrías que me ofrece el blog es poder descubrir pequeños comercios y pequeños obradores artesanales sin gluten, de esos en los que lo realmente importante es ofrecer un producto de calidad, de esos en los que prima el mimo al producto y un buen resultado final, de esos en los que ya solo con verlo, dices: "allí hay horas y cariño metidos". 

Pero si es que si además resulta que uno de estos obradores está en el lugar donde pasaste gran parte de tu infancia, os podéis imaginar que a la alegría se sumó también la ilusión. 

Los recuerdos de mi infancia están ligados a Belver de Cinca, Huesca

Hoy me gustaría hablaros del obrador EAT SINGLU, ubicado en el pueblo de Belver de Cinca (Huesca). En pocas líneas, os contaré que los panaderos artesanos que están detrás de este obrador ya existían desde mucho antes de abrir EAT SINGLU (ya van por la tercera generación): eran los panaderos de la típica panadería de pueblo de "las de toda la vida". De esas a las que, cuando eres pequeña y pasas los veranos en el pueblo, te acercas con la bici y la bolsa de comprar a por una buena hogaza de pan (o como le llamamos aquí, un "chusco"). 
Quien ha probado un pan de pueblo, siempre lo recuerda: ese olor a recien hecho, esa textura al cortarlo y ese sabor inconfundible a comida casera y tardes de verano. Con estos antecedentes, os podéis imaginar el salto de alegría que pegué cuando me enteré de que en este mismo lugar de mis tardes de verano, los panaderos habían decidido abrir un obrador totalmente nuevo libre de gluten. 

¿Qué probaré primero: las magdalenas, las palmeritas, el lazo de hojaldre...?

¡Pues al final ha ganado el torbellino de hojaldre relleno de cabello de ángel!


Hablé con ellos y emocionada esperaba el día para poder acercarme "al pueblo" y probar por fin esos productos, ¡qué nervios! ¿Serían como aquellas tardes de verano pasadas? El trabajo hasta ahora me lo ha impedido, pero... finalmente, hemos conseguido que los productos lleguen a mí y pueda probarlos!!! Y qué queréis que os diga. En el vídeo os muestro los productos que he podido probar. Pero es que hay más: hay más panes, hay bases de pizza, hay palmeras, hay magdalenas, hay bizcochos, hay galletas... y hay dobladillos. 





El dobladillo de Huesca, ¡si pruebas un buen dobladillo, nunca lo olvidas!




El dobladillo es un dulce típico de mi tierra, lo podéis encontrar en diferentes puntos de la provincia de Huesca y desde siempre se tiene recuerdo de elaborarlo. Sus ingredientes son los típicos de la zona y que se podían encontrar en todas las casas: harina, aceite, agua, azúcar, miel... también en ocasiones canela, almendras y anís en grano. En el caso de EAT SINGLU, los encontré rellenos de chocolate. ¿Qué os puedo decir? Que me encantó poder volver a comer un dobladillo, ahora sin gluten, pero que me encantó aún más que desde la pastelería hayan adaptado la receta a nuestro mundo contribuyendo así a que no se pierda y podamos seguir disfrutándola en nuestra gastronomía actual, celíacos y no celíacos (y sí, amigos panaderos de Belver, es el mismo que recuerdo de cuando yo comía gluten!!).




Les digo un GRACIAS enorme a la panadería de Belver por haberse decidido a abrir este obrador, por seguir manteniendo las hogazas y los dobladillos de siempre, por hacerme disfrutar de un buen hojaldre al que desde ya me declaro enamorada, y sobre todo, por haberme devuelto esos días de infancia en el pueblo, ese olor desde la bici a chusco recién hecho y, en definitiva, a esas tardes de verano. Ahora, sin gluten. 

Prometo entrevista directamente en la panadería en la próxima tarde de verano que vaya a mi pueblo, ¡por supuesto! 


PANADERÍA EAT SINGLU (miembros de la Asociación Celíaca Aragonesa) 


Dirección: Calle San Juan 27, Belver de Cinca (Huesca)
Contacto: 669 70 17 70     panaderia@elpannuestrodecadadia.com

Puntos de venta en la provincia de Huesca: 

  • Panadería Cerezuela (Belver)
  • Alimentación Lourdes (Albalate)
  • Carnicería Roque (Albalate)
  • Salinas (Binaced)
  • Alimentación Herfe (Binaced)
  • Panadería Hidalgo (Monzón)
  • Ababol (Monzón)
  • Salinas (Monzón)
  • Origen Vegetal (Binéfar)
  • Salinas (Binéfar)
  • Salinas (Alcampell)
  • Salinas (Altorricón)
  • Salinas (Tamarite)
  • Chelats Sarrate (Tamarite)
  • Salinas (Almacellas)
  • Frutería L´hort (Fraga)
  • Chez Marzola (Huesca) 







sábado, 20 de enero de 2018

¿Conocéis Allergens Maps? Una nueva aplicación para móviles, ¡gratuita y sin alérgenos!

Hola! Los que como yo ya lleváis unos cuantos añitos en el mundo sin gluten, habéis vivido cómo, afortunadamente, cada año la oferta sin gluten crecía: más productos, más marcas, más variedad (aunque los precios en gran parte de ellos sigan siendo extremadamente caros). En los últimos años, también han sido o son varias las publicaciones, plataformas, páginas web... que tratan la celiaquía y su divulgación. Incluso, hemos visto nacer diferentes aplicaciones para móvil para facilitarnos la vida. 
Hace unos días contactaron conmigo los emprendedores que están detrás de Allergens Maps, una app para móvil. Pero mejor, ¡que os lo expliquen ellos mismos! 


ENTREVISTAMOS AL... EQUIPO DE ALLERGENS MAPS

Logotipo de la app Allergens Maps


- ¿Qué es Allergens Maps?
- Allergens Maps es una aplicación móvil en fase Beta para Android (la versión IOS está en desarrollo en estos momentos), creada con una doble finalidad: dar a conocer al usuario la lista de productos gastronómicos que ofertan los establecimientos más cercanos a su posición, mostrando los alérgenos que contienen cada uno de los mismos; y mostrar la ruta a seguir para llegar a dichos establecimientos. Además, en la última actualización se ha introducido una sección dedicada a tiendas on-line específicas de productos para intolerantes/alérgicos. 

Allergens Maps es una aplicación gratuita tanto para el usuario, como para los establecimientos que quieran aparecer en ella. Los usuarios pueden descargarla en la tienda de aplicaciones oficial de Android, introduciendo el término de búsqueda “Allergens Maps” o en la página web oscilowave.es, en el apartado Proyectos/Desarrollo de Web y App. En ambos sitios se puede encontrar un vídeo explicativo sobre el funcionamiento de esta aplicación. Así, se muestra cómo registrarse, cómo acceder a las cartas de los establecimientos, cómo llegar a los establecimientos y cómo sugerir establecimientos nuevos.
Por su parte, los establecimientos que quieran formar parte de ella pueden contactar con nosotros y, tras unos breves pasos y pasadas 24 horas, el establecimiento aparecerá en Allergens Maps. 



- ¿Cómo surgió la idea? 
La idea de crear Allergens Maps apareció como la gran mayoría de las ideas: para cubrir una necesidad.
En el equipo de Allergens Maps conocemos de primera mano qué es vivir con intolerancias y la dificultad que supone salir a comer o cenar fuera de casa. El hecho de comer fuera y encontrarnos en muchos casos con la falta de información nutricional de la oferta gastronómica, nos lleva a plantearnos una búsqueda sobre lo que existe en el mercado en relación con páginas webs y aplicaciones que puedan indicarnos establecimientos con productos aptos para alérgicos, así como proporcionarnos información sobre los alérgenos que contienen los mismos. 

Partiendo de esto, pensamos en cómo mejorar la situación y proseguimos con entrevistas a dueños de establecimientos y potenciales usuarios. Con estos datos, comenzamos el desarrollo, y tras algunas pruebas, decidimos sacar la versión beta, con la que estamos en continua adquisición de usuarios y establecimientos. Esperamos sacar la versión real a finales de enero o principios de febrero, junto con la versión de IOS, si todo funciona según lo previsto.

- ¿Qué ventajas aporta Allergens Maps al usuario?
Desde el equipo de Allergens Maps creemos que da solución a la dificultad que tienen las personas con alergias/intolerancias alimentarias, que quieren o precisan salir a comer o cenar fuera de casa, problema que se ve aumentado cuando la ciudad que se visita es desconocida. 
Los usuarios de nuestra aplicación, sea cual sea la intolerancia / alergia alimentaria que poseen, pueden conocer los productos y sus alérgenos antes de ir directamente al local, ayudando esto a tomar una decisión de forma más fácil y con una menor incertidumbre.

- ¿Y quién está detrás de Allergens Maps?
El equipo de Allergens Maps está compuesto por un conjunto de personas que pretenden aportar sus conocimientos tecnológicos a favor de la sociedad. En este caso, con Allergens Maps creemos que serán muchas las personas que podrán disfrutar de nuestro trabajo. 
A todos los componentes del equipo siempre nos ha despertado la curiosidad el emprendimiento, lo que nos llevó a poner en marcha este proyecto. 

¿Qué os parece la idea? ¿Usais este tipo de aplicaciones?
¡¡ Mucha suerte al equipo de Allergens Maps !!




miércoles, 17 de enero de 2018

Receta: bizcocho sin gluten ¡de toda la vida!

Hola! Hoy os traigo una receta muy fácil de hacer, de esas además que necesitaréis muy pocos utensilios y que seguro os viene de perlas en más de una ocasión. A mí me parece una opción genial para desayunos, meriendas, postres con algún acompañamiento... Hoy os cuento cómo hago yo el bizcocho "de la medida del yogur" de toda la vida, pero en versión sin gluten. 

BIZCOCHO DE YOGUR 

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 yogur natural 
  • aceite de girasol (medida: 1 vaso del yogur, ¡así que no lo tiréis!)
  • azúcar (medida: 3 vasos del yogur)
  • harina de arroz (medida: 3 vasos del yogur), en concreto, siempre utilizo la harina de arroz del Mercadona
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 limón 
  • mantequilla 
* Si os apetece, podéis añadirle cacao en polvo. 

Receta:


Incorporamos los ingredientes poco a poco en un bol, en el siguiente orden: los huevos, el yogur, la ralladura del limón (el limón va al gusto, yo siempre le añado solo ralladura), el azúcar, el aceite y la harina. ¡Ojo! Tenéis que incorporar los ingredientes de uno en uno y trabajarlos, eso le dará más esponjosidad al bizcocho, ¡hay que tratarlo con mimo! 
Si queréis añadirle el cacao en polvo, ahora es el momento. 


Para trabajar esta masa, yo siempre lo hago a mano usando unas varillas, así que no necesitáis ningún aparato específico para repostería. 
Una vez que la masa la veáis bien homogénea y trabajada, es el momento de añadir la levadura. Es importante que se reparta bien por toda la masa para que funcione correctamente. Llegados a este punto, os recomiendo que cambiéis las varillas a mano por un minipimer para darle el toque final de homogeneidad. 


Ahora, debéis untar con mantequilla el molde que vayáis a usar y, con el horno precalentado a 180º/200º, metemos la masa en el horno. El tiempo de cocción dependerá mucho del horno que tengáis. En este caso en concreto, he seguido las indicaciones del fabricante, que me recomendaba tener una temperatura de 160º aprox. y un tiempo de cocción de unos 50 min. No he usado ventilador y he puesto calor arriba y abajo. Es muy, muy importante que conozcáis cómo se comporta vuestro horno y adaptéis estos tiempos a él para conseguir la receta perfecta. 

Una vez horneado, esperar a que se enfríe para desmoldarlo y espolvorear azúcar al gusto. 

¡Importante! Nunca abráis el horno antes de pasados, mínimo, 30 min de cocción, pues el bizcocho se vendrá abajo y ya no habrá manera de solucionarlo. Para saber si nuestro bizcocho está hecho, pinchadlo con una agua: debe salir limpia. 


Además, Famalap siempre recuerda lo siguiente: si un bizcocho crece más por el centro que por las orillas, es que hay demasiado calor: la próxima vez tendréis que bajar la temperatura 10º/20º. Si por el contrario el bizcocho crece más por las orillas que por el centro (como una forma de U), el horno entonces calienta de menos: la próxima vez tendréis que aumentar la temperatura del horno unos 10º/20º.

¡ Espero que os guste !